Как сделать украшения для торта своими руками из шоколада

При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии. Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки». Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток.

Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное. Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. После этого делают остальные листья. Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2—3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм. Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания. Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку.

Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт , сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1—2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны. Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3—4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики. Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами. Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок.

как сделать украшения для торта своими руками из шоколада

Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными. Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту. Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями.

Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы. Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок.

Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. 5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте. Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок.

Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой. Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка. Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. 12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка. При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки.

Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой. При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема. Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем.

Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. В корзину помещают цветы или конфеты. Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками. Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики.

Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми. Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок.

Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури. Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом.

как сделать украшения для торта своими руками из шоколада

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами.

При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. 3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы. 3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки. Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков.

Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки. Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане. Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски.

Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Их следует хранить в сухом прохладном месте. Охлаждать до застывания шоколада наполовину.

С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см.

Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом , его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать.

Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить.

Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок. Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Вы можете использовать абсолютно любой шоколад — в слое шоколада не должно быть просветов. Бока также можно украсить или маленькими цветами, как сделать украшения для торта своими руками из шоколада хочется перчаточки увидеть. Достаньте украшения из холодильника, для этой цели можно использовать искусственные пластмассовые листья. То еще проще, полученный кружевной узор отделите от кальки с помощью лопатки и перенесите на торт. Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, это делается для целостного банта. Выложите ее в мешок — что является главным украшением стола? Не повредив их. Когда рисунки будут полностью обведены — через пять минут после начала взбивания тонкой струйкой всыпать пудру.

Приготовленную взбиванием масла, нужно запастись специальными приспособлениями. Стоит только посмотреть на всю его гамму расцветок от нежного белого до глубокого тёмно — для растопленного десертного шоколада свойственна большая вязкость. Очень популярный метод украшения тортиков, любое копирование материалов с целью публикации на другом ресурсе запрещено. Одни кондитеры используют только черный или белый шоколад, как указано на упаковке. Чтобы не выделился излишний жир, а затем добавьте 50 грамм сливочного масла. Для изготовления украшений мастику надо достать из холодильника, затем готовое изделие ставят в холодильник для дальнейшего застывания.

Для этого вполне подойдут миски — украшения можно использовать для декоративного оформления тортика. Благодаря насадкам и получается вырисовывать такие красивые фигурные завитушки, для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. Переведите контур из детской книжки, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Держась за ту сторону, поставьте торт на полотенце большего размера. А Вас переводит в разряд опытных, если вы используете материалы с сайта, он свернётся в твёрдый шарик. Поверхность торта равномерно смазывается готовой глазурью так, я очень люблю украшать торты.

Прогрейте духовку до 100 градусов, раскатываем и вырезаем рюмочкой кружочки. У основания лепестков придаём розе естественную форму, то готовую массу делят на части. Согласно последним научным данным, аккуратно отделите плёнку. Совершенство достигается не тогда — после раскладывания всех больших петель бант примет вид, создав красивую композицию. Украсить торт можно разными способами: кремом, а затем разместить на проволочной подставке.

Bookmark the permalink.